Mosco

En el sarten, a mi el mosco no me  gusta frito

  Comer insectos es parte de la tradicion culinaria mexicana, por desgracia, despues del ecocidio del Lago de Texcoco, este alimento  casi ha desaparecido de las mesas, como  siempre, el  hambre por dinero de los politicos destruyo una fuente alimenticia y la forma de ganarse la vida de muchas familias.

El Mosco es rico y nutritivo, lo que en otras partes del mundo es una plaga, nuestros antepasados lo convirtieron en fuente de alimentacion, y ya comprendo muy bien porque las aves comen insectos, son muy sabrosos.

El Mosco se podia preparar de muchas formas, en tortitas, espolvoreandolo sobre las guarniciones, en la torta de  huevo a la Texcoco, cuya receta, para una persona les doy a continuacion:

INGREDIENTES

1. Dos huevos

2. Cebolla picada, una cucharadita

3. Chile jalapeño cortado en cubos, una pieza al gusto, si se usa rojo, queda mas suave y picoso

4. Una cucharada cafetera de mosco

5. Manteca, poca, solo para freir la cebolla

PREPARACION

Se frie la cebolla junto al mosco, si se quiere que el platillo pique, tambien se frie el chile jalapeño, cuando la cebolla ya este al gusto, se agrega el  huevo y se baja la intensidad de la flama, se tapa la olla y se espera un minuto o lo que sea encesario para que solidifique la base de la torta, se le  da la vuelta y se espera que termine de cocerse, se sirve acompañado de tortillas, una buena salsa y si se puede de deliciosos Frijoles a la Texcoco (preparados con Tequesquite en una olla de barro).

Ya servido en el plato,con el huevo cocido al vapor

Variaciones, 

Se puede usar aceite en vez de manteca,  serrano chile de arbol seco, notese que no incluyo sal, porque el mosco era ligeramente salado, pero si no es suficiente, se puede agregar sal al gusto. Otra opcion es no freir el mosco, dejarlo que se cosa con los demas ingreditentes

El mosco se podia conseguir todavia en el Mercado de Texcoco, pero no crero que por mucho tiempo mas.

Totopos de Comal Caliente

 Las ultimas tortillas que se calientan en el comal, pueden convertirse en totopos, por el simple expediente de no retirarlas del comal, simplemente se dejan en el comal, ya apagado, y se les da un par de vueltas, para dejarla bien tostadas, no duras, sino tostadas, esto requiere  un poco de practica, porque el tiempo de dejarlas, varia, dependiendo de que tanto caliente la estufa al comal y del material de las tortillas, no es lo mismo unas blancas que unas amarillas, pero lo mas importante, es el grosor de las tortillas, unas delgadas, usualmente quedan mejor, que las gruesas, de hecho estas ultimas, no las recomiendo, necesitan mas calor, y no pocas veces solo se endurecen en vez de tostarse.

Unas buenas tortillas, deben de ser blancas, delgadas y frescas, son las que mas rapidamente se vuelvan totopos, al final se retiran del comal, se les agrega sal o salsa y quedan deliciosas, en el otro extremo, estan la tortillas amarillas muy gruesas, a estas es mejor hacerlas totopos, pero preparado en aceite, porque el calor residual del comal, no es suficiente para volverlas totopos.

Aun en el caso del Totopo en aceite, hace falta cierta maña para prepararlos, porque no solo es ponerlo en aceite, requiere que este llegue a una buena temperatura, poner los trozos de tortilla, (dividirla en cuatro partes) en el, darle un par de vueltas, sacr, dejar escurrir y volver a poner a freir, hasta que adquiera el color que nos gusta, sacar y salar.

El acompañamiento para los totopos son una infinitud, la sal bastaria para dejarle un buen sabor, pero se pueden acompañar con alguna deliciosa salsa, desde una senclla de jitomate hasta un buen guacamole, en el caso de los de aceite, hasta de botana pueden servir, porque en ese caso, se pueden hacer muchos.

Chalupa Poblana

Una de las comidas sencillas mas deliciosas de Puebla, esta aparentemente es una tortilla frita con salsa, que se venden en todas partes en la noche o en los mercados sobre ruedas, usualmente vienen en dos sabores, salsa roja o verde, a veces con queso espolvoreado encima.

RECETA

Ingredientes

Masa

Agua

Manteca, la necesaria

Sal

Salsa Verde

Salsa Roja

Preparacion

Se amasa la Masa, el agua y la manteca, hasta que quede suave, moldeable y no se desmorone, se hace la tortilla a mano o con maquina manual, se le embarra la salsa, se coloca sobre un  comal y se asa/frie, hasta que se cosa la masa, se sirve.

Version rapida

Se usan tortillas recien hechas, embadurnada con manteca y se coloca en un comal, despues de asar un lado, se le pone la salsa y se deja que se  fria en la manteca.

Frijoles clasicos

 Los frijoles clasicos ya casi son imposibles de cocinar, tanto los utencilios como los ingredientes son cada vez mas dificiles de conseguir, la razon, la depredacion de los recursos y el falso buenismo, que pretende prohibir todo con lo que no este de acuerdo.

Ingredientes:

1. Frijoles (usualmente un kilo)

2. Cebolla cortada en rpodajas, al gusto

3. Tequesquite al gusto

4. Epazote

5. Agua, la necesaria, para cubrir los frijoles

Utencilios

1. Una olla de barro, de cuerpo esferico, cuello estrecho y tapa

2. Una fogata

Procedimiento

Se limpian los frijoles y se lavan, se enciende la fogata, de preferencia en el patio, fuera de la casa, no recuerdo si se debe de usar una madera especifica o cualquiera. Se disuelve el tequesquite en agua y se agrega, se deja cocer los frijoles hasta que esten suaves.

El epazote es al gusto, hay quienes lo agregan durante el cocido, mientras que otras personas despues de cocerse, no recuerdo si se agrega al principio o en cierto momento del cocido.

El Tequesquite se usa en vez de sal, es una acumulacion mineral en formade roca, que se extraia del extinto lago de Texcoco, era salado, pero no solo eso, sino que tenia un sabor particular y le agregaba un sabor especial a los frijoles, no se si se siga comercializando en la republica, en Texcoco ya no, despues de todo, el lago desaparecio bajo las pistas del fracasado aeropuerto.

La ruta del sabor - Caldo Michi. Santa Fe de la Laguna, Michoacán (19/03...

Carnitas y Verdura en Vinagre, La Ruta del Sabor, Uruapan Michoacan

Asi se elabora el ZACAHUIL en la Huasteca Potosina