Es interesante ver como usando casi los mismos ingredientes, la comida adquiere sabores tan diferentes, en la entrada anterior hable sobre los Tlacoyos, que basicamente son Masa de Maiz, con harina de alguna legumbre, que combinados con Nopales, producen una comida con un sabor, calidad alimenticia y longevidad dada.
Pero si se cambia unos pocos ingredientes, se consigue otra cosa muy diferente, asi los sopes son otra vez masa de Maiz, pero preparada con tuetano de res, produce un sabor muy diferente, y si se acompaña de frijoles, crema, queso y salsa, el resultado final, aunque tiene muchas semejanzas con otros, en realidad sabe muy, pero muy diferente.
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| Sopes, la lechuga deberia de ir picada. |
Si a esto le sumamos la preparacion, un Tlacoyo va asado, un sope, va frito, de preferencia en manteca, lo que lo deja crujiente, pero no mucho, solo las pellizcadas de la orilla, y la base del sope, porque este no se voltea.
Usualmente el relleno es diferente, basicamente la crema y el queso, que no lleva el tlacoyo, los frijoles van refritos, en vez de en forma de harina, y usualmente la salsa tambien es diferente, en vez de ser de xoconostle, es de tomate o jitomate, en vez de nopales, va lechuga,
Bueno, esa es la version tradicional, porque en la modernidad, con todo sobresimplificado, se usa la misma masa para todo, tortillas, sopes, tlacoyos, gorditas, lo unico que varian es la forma y a veces el relleno, lo que provoca que casi todo tenga el mismo sabor.
Los sopes son una tradicion culinaria de toda la parte centro y sur de la republica, todavia hay algunos lugares en donde los hacen con tuetano, pero cada dia es mas raro, lo mejor es hacerlos uno mismo, por alguna razon, hay una confusion en su nombre, en algunas partes se les llaman gorditas, en vez de sopes, en otros se les llaman pellizcadas, pero basicamente si es redondo y tiene una orilla para contener un relleno en la superficie, es un sope.
