Mosco

En el sarten, a mi el mosco no me  gusta frito

  Comer insectos es parte de la tradicion culinaria mexicana, por desgracia, despues del ecocidio del Lago de Texcoco, este alimento  casi ha desaparecido de las mesas, como  siempre, el  hambre por dinero de los politicos destruyo una fuente alimenticia y la forma de ganarse la vida de muchas familias.

El Mosco es rico y nutritivo, lo que en otras partes del mundo es una plaga, nuestros antepasados lo convirtieron en fuente de alimentacion, y ya comprendo muy bien porque las aves comen insectos, son muy sabrosos.

El Mosco se podia preparar de muchas formas, en tortitas, espolvoreandolo sobre las guarniciones, en la torta de  huevo a la Texcoco, cuya receta, para una persona les doy a continuacion:

INGREDIENTES

1. Dos huevos

2. Cebolla picada, una cucharadita

3. Chile jalapeño cortado en cubos, una pieza al gusto, si se usa rojo, queda mas suave y picoso

4. Una cucharada cafetera de mosco

5. Manteca, poca, solo para freir la cebolla

PREPARACION

Se frie la cebolla junto al mosco, si se quiere que el platillo pique, tambien se frie el chile jalapeño, cuando la cebolla ya este al gusto, se agrega el  huevo y se baja la intensidad de la flama, se tapa la olla y se espera un minuto o lo que sea encesario para que solidifique la base de la torta, se le  da la vuelta y se espera que termine de cocerse, se sirve acompañado de tortillas, una buena salsa y si se puede de deliciosos Frijoles a la Texcoco (preparados con Tequesquite en una olla de barro).

Ya servido en el plato,con el huevo cocido al vapor

Variaciones, 

Se puede usar aceite en vez de manteca,  serrano chile de arbol seco, notese que no incluyo sal, porque el mosco era ligeramente salado, pero si no es suficiente, se puede agregar sal al gusto. Otra opcion es no freir el mosco, dejarlo que se cosa con los demas ingreditentes

El mosco se podia conseguir todavia en el Mercado de Texcoco, pero no crero que por mucho tiempo mas.

Totopos de Comal Caliente

 Las ultimas tortillas que se calientan en el comal, pueden convertirse en totopos, por el simple expediente de no retirarlas del comal, simplemente se dejan en el comal, ya apagado, y se les da un par de vueltas, para dejarla bien tostadas, no duras, sino tostadas, esto requiere  un poco de practica, porque el tiempo de dejarlas, varia, dependiendo de que tanto caliente la estufa al comal y del material de las tortillas, no es lo mismo unas blancas que unas amarillas, pero lo mas importante, es el grosor de las tortillas, unas delgadas, usualmente quedan mejor, que las gruesas, de hecho estas ultimas, no las recomiendo, necesitan mas calor, y no pocas veces solo se endurecen en vez de tostarse.

Unas buenas tortillas, deben de ser blancas, delgadas y frescas, son las que mas rapidamente se vuelvan totopos, al final se retiran del comal, se les agrega sal o salsa y quedan deliciosas, en el otro extremo, estan la tortillas amarillas muy gruesas, a estas es mejor hacerlas totopos, pero preparado en aceite, porque el calor residual del comal, no es suficiente para volverlas totopos.

Aun en el caso del Totopo en aceite, hace falta cierta maña para prepararlos, porque no solo es ponerlo en aceite, requiere que este llegue a una buena temperatura, poner los trozos de tortilla, (dividirla en cuatro partes) en el, darle un par de vueltas, sacr, dejar escurrir y volver a poner a freir, hasta que adquiera el color que nos gusta, sacar y salar.

El acompañamiento para los totopos son una infinitud, la sal bastaria para dejarle un buen sabor, pero se pueden acompañar con alguna deliciosa salsa, desde una senclla de jitomate hasta un buen guacamole, en el caso de los de aceite, hasta de botana pueden servir, porque en ese caso, se pueden hacer muchos.