Mosco

En el sarten, a mi el mosco no me  gusta frito

  Comer insectos es parte de la tradicion culinaria mexicana, por desgracia, despues del ecocidio del Lago de Texcoco, este alimento  casi ha desaparecido de las mesas, como  siempre, el  hambre por dinero de los politicos destruyo una fuente alimenticia y la forma de ganarse la vida de muchas familias.

El Mosco es rico y nutritivo, lo que en otras partes del mundo es una plaga, nuestros antepasados lo convirtieron en fuente de alimentacion, y ya comprendo muy bien porque las aves comen insectos, son muy sabrosos.

El Mosco se podia preparar de muchas formas, en tortitas, espolvoreandolo sobre las guarniciones, en la torta de  huevo a la Texcoco, cuya receta, para una persona les doy a continuacion:

INGREDIENTES

1. Dos huevos

2. Cebolla picada, una cucharadita

3. Chile jalapeño cortado en cubos, una pieza al gusto, si se usa rojo, queda mas suave y picoso

4. Una cucharada cafetera de mosco

5. Manteca, poca, solo para freir la cebolla

PREPARACION

Se frie la cebolla junto al mosco, si se quiere que el platillo pique, tambien se frie el chile jalapeño, cuando la cebolla ya este al gusto, se agrega el  huevo y se baja la intensidad de la flama, se tapa la olla y se espera un minuto o lo que sea encesario para que solidifique la base de la torta, se le  da la vuelta y se espera que termine de cocerse, se sirve acompañado de tortillas, una buena salsa y si se puede de deliciosos Frijoles a la Texcoco (preparados con Tequesquite en una olla de barro).

Ya servido en el plato,con el huevo cocido al vapor

Variaciones, 

Se puede usar aceite en vez de manteca,  serrano chile de arbol seco, notese que no incluyo sal, porque el mosco era ligeramente salado, pero si no es suficiente, se puede agregar sal al gusto. Otra opcion es no freir el mosco, dejarlo que se cosa con los demas ingreditentes

El mosco se podia conseguir todavia en el Mercado de Texcoco, pero no crero que por mucho tiempo mas.