Las ultimas tortillas que se calientan en el comal, pueden convertirse en totopos, por el simple expediente de no retirarlas del comal, simplemente se dejan en el comal, ya apagado, y se les da un par de vueltas, para dejarla bien tostadas, no duras, sino tostadas, esto requiere un poco de practica, porque el tiempo de dejarlas, varia, dependiendo de que tanto caliente la estufa al comal y del material de las tortillas, no es lo mismo unas blancas que unas amarillas, pero lo mas importante, es el grosor de las tortillas, unas delgadas, usualmente quedan mejor, que las gruesas, de hecho estas ultimas, no las recomiendo, necesitan mas calor, y no pocas veces solo se endurecen en vez de tostarse.
Unas buenas tortillas, deben de ser blancas, delgadas y frescas, son las que mas rapidamente se vuelvan totopos, al final se retiran del comal, se les agrega sal o salsa y quedan deliciosas, en el otro extremo, estan la tortillas amarillas muy gruesas, a estas es mejor hacerlas totopos, pero preparado en aceite, porque el calor residual del comal, no es suficiente para volverlas totopos.
Aun en el caso del Totopo en aceite, hace falta cierta maña para prepararlos, porque no solo es ponerlo en aceite, requiere que este llegue a una buena temperatura, poner los trozos de tortilla, (dividirla en cuatro partes) en el, darle un par de vueltas, sacr, dejar escurrir y volver a poner a freir, hasta que adquiera el color que nos gusta, sacar y salar.
El acompañamiento para los totopos son una infinitud, la sal bastaria para dejarle un buen sabor, pero se pueden acompañar con alguna deliciosa salsa, desde una senclla de jitomate hasta un buen guacamole, en el caso de los de aceite, hasta de botana pueden servir, porque en ese caso, se pueden hacer muchos.
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