Tequesquite

Uno de los ingredientes clasicos de la  comida dela ZOna Cnetral de México, fue el Tequesquite, un mineral extraido del fondo del lago de Texcoco, que servia cmo sal, para muchos tipos de comida, poarticularmente las caldosas, en las que se echaba un poco de esa piedra y le daba un sabor unico y delicioso.

El Tequesquite era un mineral rico en cloruyro de sodio y otros minerales, obtenidos del deposito natural de los rios en el lago y arrastrado desde multiples Zonas, porlo que no solo era una sal, sinomuna fuente de minerales muy nutritivos, que hacian que agregarselo a la comida, la potenciara, no solo en sabor, sino en mineralres, agregarle esta modesta piedra a unos frijoles, los convertia en una comida enriquecida en minerales, de esta forma un modesto plato de frijoles, se convertia en un complemento alimenticio natural y completo.

Su uso era simple, la cocinera le agregaba en la cantidad que ella consideraba correcta a su comida, cuando esta hervia, el  Tequesquite, se disolvia o a lo mas, necesitaba moverlo un poco con una pala de madera, como ya dije, se usaba en vez de la sal. Uno de los platillos inolvidables de esa epoca, eran los frijoles, simplemente cocidos con su Tequesquite y servidos con epazote  y queso, acompañados de torttillas recien hechas, eran simplemente deliciosos.

Por desgracia, este milenario ingrediente, esta a punto de desaparecer, el Lago de Texcoco ha sido objeto del mas brutal ecocidio de tiempos modernos, el planeado aeropuerto se llevon parte y aora los Morenistas lo estan invadiendo con casas, quedando los depositos del Tequesquite bajo la mancha urbana.

Todavia queda en algunios mercados, pero solo son las sobras, la industria que lo explotaba ha sido destruida, y curiosamente, no hayu la misma explotacion en otros lagos mexicanos.