Frijoles clasicos

 Los frijoles clasicos ya casi son imposibles de cocinar, tanto los utencilios como los ingredientes son cada vez mas dificiles de conseguir, la razon, la depredacion de los recursos y el falso buenismo, que pretende prohibir todo con lo que no este de acuerdo.

Ingredientes:

1. Frijoles (usualmente un kilo)

2. Cebolla cortada en rpodajas, al gusto

3. Tepezcohuite al gusto

4. Epazote

5. Agua, la necesaria, para cubrir los frijoles

Utencilios

1. Una olla de barro, de cuerpo esferico, cuello estrecho y tapa

2. Una fogata

Procedimiento

Se limpian los frijoles y se lavan, se enciende la fogata, de preferencia en el patio, fuera de la casa, no recuerdo si se debe de usar una madera especifica o cualquiera. Se disuelve el tepezcohuite en agua y se agrega, se deja cocer los frijoles hasta que esten suaves.

El epazote es al gusto, hay quienes loagregan durante el cocido, mientras que otras personas despes de cocerse, no recuerdo si se agrega al principio o en cierto momento del cocido.

El Tepezcohuite se usa en veza de sal, es una acumulacion mineral en formade roca, que se extraia del extinto lago de Texcoco, era salado, pero nosolo eso, sinoque tenia un sabor particular y le agregaba un sabor especial a los frijoles, no se si se siga comercializando en la republica, en Texcoco ya no, despues de todo, el lago desaparecio bajo las pistas del fracasado aeropuerto.