Una de las deliciosas comidas de la parte central de Mexico, los Tlacoyos, son en escencia masa, rellena de algun tipo de legumbre: frijoles, habas, chicharo, etc. que se hace pure antes de preparase, como relleno de la masa, que se coce en un comal, y usualmente se cubre el Tlacoyo con salsa.
Se cree que los frijoles se cultivan desde hace al menos 5 milenios en México, y el Tlacoyo, se consumia ya durante la epoca Teotihuacana, es posible que sea entonces una expresion culinaria tan vieja como Quetzalcoatl, de la primera civilizacion enorme de esta region del pais.
Es muy nutritivo, en particular proporciona muchas Proteinas, Fibra y Minerales, aunque esto depende de que tipo de relleno lleve, los mas comunes son de frijol, aunque a mi los que mas me gustan son los de haba y chicharo, que usualmente solo se consiguen en la Region de Teotihuacan-Otumba.
Como comida, se usan ya sea como plato principal o para acompañar carnes, en particular la costilla asada; su preparacion es sencilla, y ya que se usa comal, no tienen nada de grasa, se pueden comer tal como salen del comal, o bien prepararlos, una forma tradicional es con salsa de tuna salada roja, nopales y cilantro, otra es con salsa verde, crema y queso, una que ya esta desapareciendo, es con chapulines secos.
Tecnologicamente hablando, es una magnifica comida, facil de preparar, de transportar y que no decae rapidamente (no necesita refrigeracion), bien preparada, se solia llevar en un itacate y podia durar dias, o en otras palabras no requeria conservadores, simplemente una comida muy superior a muchas de las que hay en la actualidad.
